«Els calçots engreixen» és un altre dels comentaris recurrents de cada temporada. Per respondre-hi cal anar al gra: què és, exactament, un calçot?
El calçot, una ceba
El calçot és una ceba. La diferència respecte a la ceba tradicional és el cultiu de segon any (si vols saber-ne més, llegeix què és exactament un calçot). Per tant, comparteix totes les propietats nutricionals de la ceba:
- Gran contingut en fibra i àcid fòlic.
- Aporta vitamines B, C i E.
- Aporta minerals: ferro, calci, fòsfor i magnesi.
- Conté flavonoides com el betacarotè, la quercetina i l’al·licina, potents antioxidants.
- Té un valor calòric molt baix, apte per a dietes hipocalòriques.
- És diurètic, anticancerigen i prevé algunes malalties cardiovasculars.
I, com que els calçots se’n consumeixen en quantitats clarament superiors a la ceba tradicional, els seus efectes positius es multipliquen.
Llavors, és veritat que els calçots engreixen?
No. Els calçots, en si mateixos, no engreixen.
Això sí: tampoc esperis menjar-te’n 50 d’una sola tirada i aprimar-te l’endemà. A més, el seu alt contingut en sulfurs fa que en grans quantitats el teu cos generi gasos. Conclusió: no engreixen, però tampoc et passis.
Llavors, què engreixa: el calçot o la calçotada?
Aquí la pregunta és més interessant. Una calçotada no és només calçots: és salvitxada, pa amb allioli, vi o cava, carn a la brasa… i sovint postres. Tots aquests acompanyaments sí que aporten calories. Quan algú diu «els calçots engreixen», en realitat es refereix al conjunt de la calçotada.
Si tens força de voluntat, pots fer una calçotada light: pocs calçots amb una mica de salsa o oli, una carn baixa en calories com ara xai magre o pollastre, i aigua en lloc de vi. La calçotada que no engreixa existeix… però no és la nostra.
Personalment, una calçotada no s’entén sense sucar bé el calçot a la salvitxada, sense el pa amb allioli i sense un bon vi. Així que jo m’engreixo una mica — i no canvio.
