La salvitxada (també coneguda com a salsa romesco a algunes zones) és l’acompanyament inseparable dels calçots. Aquí et passem la recepta tradicional de Valls: si la segueixes pas a pas, faràs la millor salvitxada del món.
Ingredients
- 1 nyora
- 4 tomàquets madurs
- 1 cap d’all
- 1 got d’oli d’oliva
- 150 g d’ametlles
- 1 llesca de pa (sec o lleugerament fregit)
- Julivert (opcional)
Elaboració
1. La nit abans: posa la nyora en remull en un bol amb aigua perquè s’estovi. L’endemà tindrà aquest aspecte:
2. Escaliva els tomàquets i l’all: talla la part superior i inferior dels tomàquets i fes-los una creu al cul. Posa’ls al forn amb el cap d’all durant 30-40 minuts. L’ideal seria fer-ho a la brasa, però el forn també funciona.
3. Separa la polpa de la nyora: amb una cullereta, raspa l’interior de la nyora i posa la polpa dins el morter. Tingues en compte que ha de ser nyora, no pebrot xoricero — aquest darrer és amargant i et podria espatllar la salsa.
4. Afegeix els fruits secs i el pa: hi afegim les ametlles i la llesca de pa. L’autèntica recepta tradicional fa servir només ametlles; algunes versions casolanes les barregen amb avellanes.
5. Pica al morter: pica fins a obtenir una pasta homogènia.
6. Quan els tomàquets i l’all estiguin llestos: treu-los del forn, retira-hi la pell i les parts que hagin quedat massa cremades, i incorpora’ls al morter amb la resta. Afegeix com a mínim 2 o 3 grans d’all crus, mig got d’oli i, si vols, una mica de julivert.
7. Tritura amb la batedora: passa-ho tot amb la batedora de mà (túrmix) fins que tingui la textura adequada. L’oli serveix per regular la textura: afegeix-ne segons calgui. La salsa ha de ser prou densa perquè el calçot s’hi mulli bé.
Trucs i consells
- Per controlar el punt picant: afegeix mitja dent d’all addicional o, millor encara, una mica de bitxo (és menys indigest que l’all cru).
- L’oli regula la textura: si la salsa et queda massa espessa, afegeix-ne; si queda massa líquida, hi pots posar més fruit sec.
- Reposa-la una estona abans de servir: els sabors es lliguen molt millor.
