Sens dubte, el més important per organitzar una autèntica calçotada són els calçots. I, no menys important, tenir la millor salvitxada. Amb això, la resta és cosa de presentació.
Ingredients necessaris
- Un lloc on fer foc, preferiblement amb sarments.
- Un pack familiar (o més, però calcula-ho tu mateix).
- Vi o cava (o tots dos) (el porró és opcional, però molt recomanable).
- Carn: tradicionalment botifarres i costelles, però al gust.
- Taronges per a les postres (la crema catalana o les postres de pastisseria també hi caben).
Ingredients opcionals (però recomanats)
- Pitets de calçotada (ja s’inclouen al pack familiar, però no està de més recordar-ho).
- Teules.
- Salseres.
- Una barretina (per al cuiner).
Preparació
Primer preparem els calçots per rostir. Pots fer servir la tècnica del filferro o la de la graella. En qualsevol dels dos casos, NO TALLIS LES PUNTES.
Els rostirem a la flama viva dels sarments (si no en tens, fes servir qualsevol altra llenya) fins que comencin a deixar anar aigua. Quan els vegis ben cremats per fora, ja estaran.
Els embolcallarem amb paper de diari, en paquets de 15 o 20 calçots. Aquests paquets es guarden tots junts en una caixa perquè es mantingui la calor.
Amb les brases de cuinar els calçots prepararem la carn. Es cou de pressa. Finalment, si has decidit afegir carxofes, després de la carn pots deixar-les directament a les brases que quedin.
Quan la carn estigui llesta, ja podrem servir els calçots. Això sí: com que és una calçotada autèntica, ho farem amb una presentació adequada.
I ara, a menjar!
L’objectiu final és haver de mirar amunt i embrutar-se les mans. Després ve la carn, la carxofa i, de postres, la taronja.
Si no t’embrutes les mans, no has fet una calçotada.
Doncs això és una calçotada tradicional. A partir d’aquí, el que tu vulguis. Hi ha qui posa postres de músic en lloc d’una taronja, o també crema catalana. L’original, però, és la taronja. I, sobretot, sobretot, sobretot… passar-s’ho molt bé.
