El calçot és, abans de res, una ceba blanca cultivada de manera especial. Per tant, comparteix totes les propietats nutricionals de la ceba: poques calories, molt de contingut d’aigua, fibra, minerals i compostos antioxidants. Aquí t’expliquem què aporta exactament a la teva dieta.
Composició: poques calories i molta aigua
La ceba —i, per tant, el calçot— està formada per més d’un 90% d’aigua. Aporta poques calories i té un baix contingut en hidrats, cosa que la fa apta per a dietes hipocalòriques. Una ració raonable de calçots no aporta gairebé energia, però sí una bona dosi de micronutrients.
Minerals (per cada 100 g)
| Mineral | Quantitat |
|---|---|
| Potassi | 170 mg |
| Fòsfor | 29 mg |
| Calci | 25 mg |
| Magnesi | 10 mg |
| Ferro | presents en quantitats menors |
El potassi és el mineral predominant: ajuda a equilibrar els fluids corporals i és bo per al sistema cardiovascular.
Vitamines
- Vitamina C (uns 7 mg/100 g): antioxidant que reforça el sistema immunitari.
- Vitamines del grup B: bones per al sistema nerviós i el metabolisme.
- Vitamina E: protegeix les cèl·lules contra l’estrès oxidatiu.
- Vitamina K: contribueix a la coagulació de la sang i a la salut òssia.
Compostos actius: el secret del seu valor
Més enllà dels nutrients bàsics, la ceba —i el calçot— conté tres compostos especialment interessants:
- Quercetina: un flavonoide amb potent acció antioxidant i antiinflamatòria. La ceba és una de les millors fonts dietètiques.
- Al·licina i al·liïna: compostos sulfurats que aporten l’olor característic i tenen efectes antimicrobians. També són els que ens fan plorar quan tallem una ceba.
- Betacarotè: precursor de la vitamina A, beneficiós per a la vista i la pell.
Beneficis per a la salut
Tradicionalment, les cebes s’han fet servir com a ajuda en diverses afeccions. Sense ser una panacea, una ració de calçots aporta beneficis demostrats:
- Acció diürètica i depurativa, gràcies al potassi i a l’aigua.
- Cardioprotectores: la quercetina pot ajudar a baixar la pressió arterial i el colesterol.
- Anticancerígenes: estudis associen el consum regular d’allium (la família de la ceba) amb un menor risc de certs càncers.
- Antiinflamatòries i útils en quadres com asma o diabetis (com a complement, mai com a tractament únic).
- Bona per al sistema digestiu: la fibra prebiòtica afavoreix la flora intestinal.
Però atenció a la calçotada sencera
Si parlem dels calçots crus o lleugerament rostits, tot el que hem dit es manté. Però una calçotada no és només calçots: és salvitxada, pa, vi, carn a la brasa i postres. Tots aquests acompanyaments aporten molts més calories que el calçot en si.
Conclusió: el calçot és un dels vegetals més saludables que pots menjar. Però la calçotada com a àpat global no és precisament un plat lleuger. Si vols saber-ne més, pots llegir si els calçots engreixen o no.
