«Los calsots engordan» es otro de los comentarios recurrentes de cada temporada. Para responder hay que ir al grano: ¿qué es, exactamente, un calsot?
El calsot, una cebolla
El calsot es una cebolla. La diferencia respecto a la cebolla tradicional es el cultivo de segundo año (si quieres saber más, lee qué es exactamente un calsot). Por lo tanto, comparte todas las propiedades nutricionales de la cebolla:
- Gran contenido en fibra y ácido fólico.
- Aporta vitaminas B, C y E.
- Aporta minerales: hierro, calcio, fósforo y magnesio.
- Contiene flavonoides como el betacaroteno, la quercetina y la alicina, potentes antioxidantes.
- Tiene un valor calórico muy bajo, apto para dietas hipocalóricas.
- Es diurético, anticancerígeno y previene algunas enfermedades cardiovasculares.
Y, como los calsots se consumen en cantidades claramente superiores a la cebolla tradicional, sus efectos positivos se multiplican.
Entonces, ¿es verdad que los calsots engordan?
No. Los calsots, en sí mismos, no engordan.
Eso sí: tampoco esperes comerte 50 de un solo tirón y adelgazar al día siguiente. Además, su alto contenido en sulfuros hace que en grandes cantidades tu cuerpo genere gases. Conclusión: no engordan, pero tampoco te pases.
Entonces, ¿qué engorda: el calsot o la calsotada?
Aquí la pregunta es más interesante. Una calsotada no es solo calsots: es salvitxada, pan con allioli, vino o cava, carne a la brasa… y a menudo postres. Todos estos acompañamientos sí que aportan calorías. Cuando alguien dice «los calsots engordan», en realidad se refiere al conjunto de la calsotada.
Si tienes fuerza de voluntad, puedes hacer una calsotada light: pocos calsots con un poco de salsa o aceite, una carne baja en calorías como cordero magro o pollo, y agua en lugar de vino. La calsotada que no engorda existe… pero no es la nuestra.
Personalmente, una calsotada no se entiende sin mojar bien el calsot en la salvitxada, sin el pan con allioli y sin un buen vino. Así que yo engordo un poco — y no cambio.
