Cadascú menja els calçots a la seva manera, però hi ha una tècnica clàssica que els fa més fàcils de pelar i evita embrutar-se massa. Te l’expliquem a continuació.
Abans de res: les arrels no es tallen
Mai s’han de tallar les arrels dels calçots abans de cuinar-los. Serveixen per facilitar el procés de pelat i, si es tallen, la punta es crema durant la cocció i el calçot perd aigua i tendresa.
La tècnica per pelar el calçot
Quan els calçots ja són rostits i embolicats amb paper de diari, és l’hora de menjar-los. El procés és senzill:
- Agafa l’extrem inferior del calçot (la part de les arrels) amb una mà.
- Amb l’altra mà, agafa les fulles centrals per la part de dalt.
- Fes una pressió suau a la base i, alhora, estira les fulles cap amunt: les capes exteriors cremades es desprendran i la part blanca quedarà neta.
- Suca la punta del calçot a la salvitxada, sense excés.
- Aixeca el cap, obre la boca i deixa caure el calçot. Aquesta és la postura tradicional.
Mans embrutes, sí
T’embrutaràs les mans i alguna gota de salsa caurà. És inevitable. Per això es porta pitet de calçotada: protegeix la roba i forma part de l’experiència. Els guants no fan falta i, de fet, fan perdre autenticitat al moment.
Després dels calçots…
Quan els calçots ja s’han acabat, és el moment de seure a taula i continuar amb la resta de la calçotada: la carn a la brasa, les carxofes (si n’hi ha) i, de postres, una bona taronja.
