El terme «salsa romesco» s’ha estès tant que tothom l’accepta com a sinònim de la salsa que acompanya els calçots. La veritat és que no són exactament el mateix, encara que sí molt semblants. Anem a aclarir-ho.
L’origen: la salsa romesco
La salsa romesco no neix amb els calçots, sinó al barri pesquer del Serrallo, a Tarragona. Originàriament forma part d’un plat anomenat cassola de romesco: un suquet de peix on aquesta salsa té un paper protagonista. La similitud amb la salsa que acompanya els calçots és evident, però el context d’ús és diferent.
I la salsa de calçots?
La salsa de calçots —també anomenada salvitxada— és una variant que es fa servir específicament per acompanyar els calçots a la calçotada. Com tota la cuina tradicional, té múltiples versions familiars, però els ingredients bàsics estan ben definits. Aquí t’expliquem la nostra recepta tradicional.
Diferències concretes
| Aspecte | Salsa romesco | Salvitxada |
|---|---|---|
| Pebrot | Pebrot xoricero (amarg) | Nyora (dolça) |
| Consistència | Més líquida (porta caldo de peix) | Espessa, per sucar-hi calçots |
| Ingredients addicionals | A Tarragona, vi ranci | Sovint, julivert (opcional) |
| Acompanya | Plats de peix (originalment) | Calçots |
La diferència més important és el tipus de pebrot:
- Nyora: un pebrot petit, vermell i dolç. Aporta el toc característic de la salvitxada.
- Pebrot xoricero: més gros, també vermell, però amargant. És la base de la salsa romesco original.
I llavors com es diu correctament?
Sent estrictes, hauríem de parlar de «salvitxada» o «salsa de calçots» quan la fem per a una calçotada, i de «romesco» quan acompanya un plat de peix tarragoní. A la pràctica, però, els dos termes s’utilitzen indistintament i tothom s’entén.
Nosaltres, com és lògic, preferim el nom «salvitxada» o «salsa de calçots» quan parlem del que sucarem amb els nostres Calçots de Valls. Però si tu li dius romesco, no et corregirem: s’entén perfectament.
La nostra salvitxada
A la nostra botiga trobaràs la salvitxada artesana feta seguint la recepta tradicional, amb nyora i ametlla, sense additius:
També tenim una versió sense gluten per a qui en necessita:
