El término «salsa romesco» se ha extendido tanto que todo el mundo lo acepta como sinónimo de la salsa que acompaña a los calsots. La verdad es que no son exactamente lo mismo, aunque sí muy similares. Vamos a aclararlo.
El origen: la salsa romesco
La salsa romesco no nace con los calsots, sino en el barrio pesquero del Serrallo, en Tarragona. Originariamente forma parte de un plato llamado cassola de romesco: un suquet de pescado donde esta salsa tiene un papel protagonista. La similitud con la salsa que acompaña a los calsots es evidente, pero el contexto de uso es diferente.
¿Y la salsa de calsots?
La salsa de calsots —también llamada salvitxada— es una variante que se utiliza específicamente para acompañar a los calsots en la calsotada. Como toda la cocina tradicional, tiene múltiples versiones familiares, pero los ingredientes básicos están bien definidos. Aquí te explicamos nuestra receta tradicional.
Diferencias concretas
| Aspecto | Salsa romesco | Salvitxada |
|---|---|---|
| Pimiento | Pimiento choricero (amargo) | Ñora (dulce) |
| Consistencia | Más líquida (lleva caldo de pescado) | Espesa, para mojar calsots |
| Ingredientes adicionales | En Tarragona, vino rancio | A menudo, perejil (opcional) |
| Acompaña | Platos de pescado (originalmente) | Calsots |
La diferencia más importante es el tipo de pimiento:
- Ñora: un pimiento pequeño, rojo y dulce. Aporta el toque característico de la salvitxada.
- Pimiento choricero: más grande, también rojo, pero amargo. Es la base de la salsa romesco original.
¿Y entonces cómo se llama correctamente?
Siendo estrictos, deberíamos hablar de «salvitxada» o «salsa de calsots» cuando la hacemos para una calsotada, y de «romesco» cuando acompaña a un plato de pescado tarraconense. En la práctica, sin embargo, los dos términos se utilizan indistintamente y todo el mundo se entiende.
Nosotros, como es lógico, preferimos el nombre «salvitxada» o «salsa de calsots» cuando hablamos de lo que mojaremos con nuestros Calsots de Valls. Pero si tú le llamas romesco, no te corregiremos: se entiende perfectamente.
Nuestra salvitxada
En nuestra tienda encontrarás la salvitxada artesana hecha siguiendo la receta tradicional, con ñora y almendra, sin aditivos:
También tenemos una versión sin gluten para quien la necesite:
