La salvitxada és una de les salses més versàtils de la cuina catalana: la consumim a la calçotada i també en altres plats al llarg de l’any (carns a la brasa, verdures rostides, peix, barbacoes…). El problema és que l’autèntica recepta porta ingredients que no són barats, així que en sol fer-ne quantitat i, després, congelar-ne el sobrant per anar-ne tirant.
Però la salvitxada es pot congelar? La resposta curta és sí, però hi ha un parell de coses que has de saber.
Què passa quan congelem la salvitxada
Quan descongelis la salsa veuràs que l’oli s’ha separat de la resta i queda amb un aspecte estrany, com tallat. No t’amoïnis: és el comportament normal d’una emulsió que ha passat per un canvi de temperatura important. La salsa no s’ha fet malbé.
Com tornar-la a deixar com nova
L’arreglada és senzilla: passa-la per la batedora i ja està. No afegeixis cap ingredient nou ni treguis l’oli; només cal tornar a unir-ho tot.
Truc important: bat-la només el just i necessari per unir tots els ingredients. Si t’hi excedeixes, la salsa pot quedar amb una textura diferent, més líquida o més fina del que era originalment.
El resultat: una salvitxada gairebé idèntica a la d’origen. Pot perdre una mica de consistència (perquè l’has batuda una mica més), però el sabor es manté intacte. Si els ingredients eren bons, també ho serà el resultat.
Recomanacions per congelar millor
- Reparteix-la en porcions petites abans de congelar (un pot per cada calçotada, per exemple). Així no n’has de descongelar més de la que necessitaràs.
- Fes servir recipients hermètics i deixa una mica d’aire al damunt: la salsa pot expandir-se quan es congela.
- Etiqueta el recipient amb la data de congelació. La salvitxada congelada aguanta fàcilment 3-4 mesos sense problemes.
- Descongela-la a la nevera, no a temperatura ambient ni al microones. Així es manté millor.
I els calçots, també es poden congelar?
Sí, també. T’ho expliquem amb detall a la guia per conservar els calçots: es poden congelar tant crus com rostits, amb avantatges i inconvenients diferents segons el cas.
Però recorda: tant la salvitxada com els calçots són millors acabats de fer. Congelar-los és una bona alternativa per aprofitar sobrants o avançar feina, però la calçotada de cap de setmana, amb els ingredients frescos, és imbatible.
