L’últim diumenge de gener és el dia de la Gran Festa de la Calçotada de Valls. (Hi ha una sola excepció: els anys acabats en 1, en què se celebra el penúltim diumenge de gener per la coincidència amb les Festes Decennals de la Candela.)
Durant la festa se celebra un ampli programa d’actes populars i concursos sobre el igp-calsot-valls/»>Calçot de Valls: cercaviles, demostracions de com rostir calçots, concursos de cultivadors, de salvitxada, de menjar calçots, degustacions, balls populars, etc.
L’origen del calçot
Es diu que el calçot va ser descobert a finals del segle XIX per un agricultor de Valls conegut com a Xat de Benaiges, que va rostir els brots d’una ceba vella i, per casualitat, va descobrir que tenien un sabor dolç. També es diu que ell mateix és el responsable de la salvitxada, la salsa de calçots que, encara que molt semblant a la salsa romesco, és una mica diferent. Pots llegir-ne més a la nostra història dels calçots.
Com es cultiva un calçot
El procés de cultiu segueix aquests passos:
- Es planta el plantel de ceba els mesos d’abril i maig.
- Es deixa créixer com una ceba normal fins al juny o juliol.
- Es torna a arrancar i es deixa assecar durant algunes setmanes.
- Quan la ceba està ben seca i n’ha caigut la fulla, s’enterra parcialment al fons del solc, preferiblement amb lluna minvant (a Calsots.com seguim els processos de la biodinàmica).
- A mesura que els calçots van creixent, cal anar-los cobrint de terra. D’aquesta acció es deriva el seu nom: en català calçar vol dir afegir terra al peu de la planta. El procés es repeteix dues o tres vegades durant el cultiu.
Els calçots es recol·lecten finalment entre novembre i abril. Pots llegir-ne tot el detall a la temporada de calçots.
Com es fa una calçotada
L’essencial d’una calçotada són els Calçots de Valls, la salvitxada i els pitets. A més, calen carn de xai i llonganissa, taronja per a les postres i vi i/o cava. També es pot afegir crema catalana o qualsevol altre dolç, però la taronja és la postra típica.
Per fer la calçotada no cal preparació especial. Sí que és recomanable tallar una mica la fulla verda dels calçots per cuinar-los més còmodament; a Calsots.com ja t’ho fem. Les arrels no es tallen: ja es cremen amb el foc.
Pas a pas
- Es disposen els calçots en una graella i es col·loquen sobre la flama viva dels sarments. Quan veiem que estan ben fets, es gira la graella perquè es cremin per tots dos costats.
- Quan els calçots són ben calcinats i comencen a obrir-se i a «plorar» (deixar anar aigua), es retiren del foc.
- S’embolcallen amb paper de diari per mantenir-los calents fins al moment de servir-los.
- Per servir, es col·loquen sobre una teula. Es pela el calçot pressionant suaument la punta i estirant de la fulla verda que encara conserva. Després se suca a la salvitxada, que es presenta en una salsera. No t’oblidis del pitet: és molt fàcil tacar-se amb la salsa.
Tradicionalment, els calçots es mengen drets; després s’asseu tothom a taula per menjar la resta de la calçotada: la carn i les postres.
Les brases dels sarments s’aprofiten per fer la carn i, després, les carxofes (si se n’afegeixen). La beguda tradicional és vi negre o cava servit en porró. La festa s’acaba amb una taronja, encara que en els últims anys també s’hi ha afegit la crema catalana o altres postres de pastisseria.
Concursos i guanyadors
Cada any, durant la festa, es fan diversos concursos relacionats amb el Calçot de Valls. Aquests són els guanyadors de l’última edició:
- Concurs de productors: Quico Amill (de Valls)
- Concurs de salvitxada: Francesc Invernón (de Valls)
- Concurs de menjar calçots: David Martín (de Tarragona)
Cartells i programes
Aquí hi trobaràs els programes de les últimes edicions de la Festa de la Calçotada de Valls:
- 2026 — Programa publicat
- 2025 — Programa publicat
- 2024 — Programa publicat
- 2023 — Programa publicat
- 2022 — Programa publicat
- 2021 — Edició no celebrada per les restriccions de la Covid
- 2020 — Programa publicat
- 2019 — Programa publicat
- 2018 — Programa publicat
- 2017 — Programa publicat
- 2016 — Programa publicat
- 2015 — Programa publicat
- 2014 — Programa publicat
- 2013 — Programa publicat
- 2012 — Programa publicat
Tens cartells o programes anteriors? Posa’t en contacte amb nosaltres i els publicarem amb el teu nom. Gràcies!
