Si parlem de calçots, parlem de sarments. Són la llenya tradicional per coure’ls i no és per casualitat: tenen unes característiques que les fan pràcticament insuperables per a aquesta tasca. Aquí t’expliquem per què.
Què són els sarments?
Els sarments són les branques de la vinya que es poden cada hivern. A Catalunya també reben altres noms segons la zona: verges, redoltes, vímets, brots… Tots són noms locals per a la mateixa cosa: la branca seca del cep que ha donat raïm.
Cada any, després de la verema, els pagesos podem la vinya i obtenen aquestes branques. En lloc de llençar-les o cremar-les al camp, una part important es recull i s’aprofita per al consum: principalment per a calçotades.
Per què van tan bé per coure calçots?
- Encesa fàcil i ràpida: amb una mica de paper de diari ja s’engeguen sols.
- Flama alta i directa: el calçot s’ha de coure amb flama, no amb brasa, i els sarments en fan a punta de pala.
- Cop de calor intens: la temperatura és molt alta durant uns minuts, just el que necessita el calçot per cremar-se per fora i quedar tendre per dins.
- Durada justa: la flama dura prou per coure una graella sencera abans d’esmorteir-se.
- Aroma característica: el fum dels sarments dona aquell sabor especial que diferencia un calçot a la brasa d’un al forn.
- Cost molt baix i abundància a Catalunya: és un subproducte de la viticultura i, a la zona del Camp de Tarragona, n’hi ha en grans quantitats.
També per a la cuina, no només per als calçots
El sarment no és exclusiu de la calçotada. Es fa servir per a:
- Carns a la brasa (xai, costelles, llonganissa): aporta el mateix toc fumat característic.
- Paelles a la llenya: a Tarragona i València és comú coure-les amb sarments.
- Barbacoes en general: format triturat o feixos petits, ideals per a parrillas casolanes.
Quin format compro?
Bàsicament hi ha dos formats:
- Sarment en feix sense triturar: el format tradicional, ideal per a una calçotada gran. Trobaràs els feixos a botigues especialitzades, mercats locals o directament a productors.
- Sarment triturat: més pràctic per a barbacoes petites i consum casolà. Es ven en bosses o sacs.
A la nostra botiga online hi trobaràs els sarments en sacs de 25 L, perfectes per a una calçotada familiar.
Recomanacions de seguretat
- Mai cremis la bossa o el sac: alguns plàstics generen fums tòxics. Treu-los abans.
- Encén el foc només amb paper de diari o amb un encenedor de cuina; res de pastilles o líquids inflamables (poden donar mal gust al menjar).
- Tingues a mà aigua o un extintor, sobretot si fas la calçotada en zona oberta. Una espurna pot anar lluny en dia ventós.
I si no tinc sarments?
Si no en pots aconseguir, els calçots també surten bé amb qualsevol altra llenya (alzina, ametller, olivera…). El més important no és l’origen de la fusta, sinó tenir una bona flama viva al moment de coure’ls. Pots llegir-ne més a la nostra guia de com cuinar calçots.
Festa de la Calçotada» class=»wp-image-1637″/>
