El último domingo de enero es el día de la Gran Fiesta de la Calsotada de Valls. (Hay una sola excepción: los años terminados en 1, en los que se celebra el penúltimo domingo de enero por la coincidencia con las Fiestas Decenales de la Candela.)
Durante la fiesta se celebra un amplio programa de actos populares y concursos sobre el Calsot de Valls: pasacalles, demostraciones de cómo asar calsots, concursos de cultivadores, de salvitxada, de comer calsots, degustaciones, bailes populares, etc.
El origen del calsot
Se dice que el calsot fue descubierto a finales del siglo XIX por un agricultor de Valls conocido como Xat de Benaiges, que asó los brotes de una cebolla vieja y, por casualidad, descubrió que tenían un sabor dulce. También se dice que él mismo es el responsable de la salvitxada, la salsa de calsots que, aunque muy parecida a la salsa romesco, es un poco diferente. Puedes leer más en nuestra historia de los calsots.
Cómo se cultiva un calsot
El proceso de cultivo sigue estos pasos:
- Se planta el plantel de cebolla en los meses de abril y mayo.
- Se deja crecer como una cebolla normal hasta junio o julio.
- Se vuelve a arrancar y se deja secar durante algunas semanas.
- Cuando la cebolla está bien seca y se le ha caído la hoja, se entierra parcialmente al fondo del surco, preferiblemente con luna menguante (en Calsots.com seguimos los procesos de la biodinámica).
- A medida que los calsots van creciendo, hay que ir cubriéndolos de tierra. De esta acción se deriva su nombre: en catalán calçar significa añadir tierra al pie de la planta. El proceso se repite dos o tres veces durante el cultivo.
Los calsots se recolectan finalmente entre noviembre y abril. Puedes leer todo el detalle en la temporada de calsots.
Cómo se hace una calsotada
Lo esencial de una calsotada son los Calsots de Valls, la salvitxada y los baberos. Además, hacen falta carne de cordero y longaniza, naranja para el postre y vino y/o cava. También se puede añadir crema catalana o cualquier otro dulce, pero la naranja es el postre típico.
Para hacer la calsotada no hace falta preparación especial. Sí que es recomendable cortar un poco la hoja verde de los calsots para cocinarlos más cómodamente; en Calsots.com ya te lo hacemos. Las raíces no se cortan: ya se queman con el fuego.
Paso a paso
- Se disponen los calsots en una parrilla y se colocan sobre la llama viva de los sarmientos. Cuando vemos que están bien hechos, se gira la parrilla para que se quemen por ambos lados.
- Cuando los calsots están bien calcinados y empiezan a abrirse y a «llorar» (soltar agua), se retiran del fuego.
- Se envuelven con papel de periódico para mantenerlos calientes hasta el momento de servirlos.
- Para servir, se colocan sobre una teja. Se pela el calsot presionando suavemente la punta y tirando de la hoja verde que aún conserva. Después se moja en la salvitxada, que se presenta en una salsera. No te olvides del babero: es muy fácil mancharse con la salsa.
Tradicionalmente, los calsots se comen de pie; después se sienta todo el mundo en la mesa para comer el resto de la calsotada: la carne y los postres.
Las brasas de los sarmientos se aprovechan para hacer la carne y, después, las alcachofas (si se añaden). La bebida tradicional es vino tinto o cava servido en porrón. La fiesta acaba con una naranja, aunque en los últimos años también se ha añadido la crema catalana u otros postres de pastelería.
Concursos y ganadores
Cada año, durante la fiesta, se hacen diversos concursos relacionados con el Calsot de Valls. Estos son los ganadores de la última edición:
- Concurso de productores: Quico Amill (de Valls)
- Concurso de salvitxada: Francesc Invernón (de Valls)
- Concurso de comer calsots: David Martín (de Tarragona)
Carteles y programas
Aquí encontrarás los programas de las últimas ediciones de la Fiesta de la Calsotada de Valls:
- 2026 — Programa publicado
- 2025 — Programa publicado
- 2024 — Programa publicado
- 2023 — Programa publicado
- 2022 — Programa publicado
- 2021 — Edición no celebrada por las restricciones de la Covid
- 2020 — Programa publicado
- 2019 — Programa publicado
- 2018 — Programa publicado
- 2017 — Programa publicado
- 2016 — Programa publicado
- 2015 — Programa publicado
- 2014 — Programa publicado
- 2013 — Programa publicado
- 2012 — Programa publicado
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