Una recepta original i molt cruixent per donar un toc diferent als calçots. La barreja de la tendresa interior amb la capa de tempura cruixent i la salvitxada per damunt funciona molt bé. Fàcil de preparar i sorprenent al paladar.
Ingredients
- 20 calçots
- 33 cl de cervesa MOLT freda
- Farina (per a la tempura)
- 1 ou
- Sal
- Oli per fregir
- Salvitxada per al toc final
Pas 1: cuinar els calçots al forn
Treu la primera capa exterior dels calçots i embolica’ls individualment amb paper d’alumini. Posa’ls al forn a 220 °C durant 30-40 minuts.
Pas 2: preparar la tempura
Mentre els calçots són al forn, prepara la tempura. Barreja en un bol la farina, un ou, la cervesa molt freda i una mica de sal. Bat-ho fins que tingui una textura densa i sense grumolls — no ha de ser massa líquida; volem una capa gruixuda i ben cruixent.
Truc: al supermercat trobaràs preparats per a tempura ja fets. Si tens pressa, també funciona.
Pas 3: fregir els calçots
Quan els calçots són fets al forn, deixa’ls reposar uns minuts i treu-los l’embolcall d’alumini. Banya’ls a la tempura i passa’ls ràpidament per una paella amb abundant oli MOLT calent. En pocs segons agafaran color: tan aviat com siguin daurats, treu-los i posa’ls en un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli.
Pas 4: el toc final amb salvitxada
Per acabar, agafa un pinzell de silicona i pinta cada calçot amb una mica de salvitxada. Dóna un toc final de presentació molt vistós i resol el dilema de com servir la salsa.
