La salvitxada (también conocida como salsa romesco en algunas zonas) es el acompañamiento inseparable de los calsots. Aquí te pasamos la receta tradicional de Valls: si la sigues paso a paso, harás la mejor salvitxada del mundo.
Ingredientes
- 1 ñora
- 4 tomates maduros
- 1 cabeza de ajo
- 1 vaso de aceite de oliva
- 150 g de almendras
- 1 rebanada de pan (seco o ligeramente frito)
- Perejil (opcional)
Elaboración
1. La noche antes: pon la ñora en remojo en un bol con agua para que se ablande. Al día siguiente tendrá este aspecto:
2. Asa los tomates y el ajo: corta la parte superior e inferior de los tomates y hazles una cruz en el culo. Ponlos en el horno con la cabeza de ajo durante 30-40 minutos. Lo ideal sería hacerlo a la brasa, pero el horno también funciona.
3. Separa la pulpa de la ñora: con una cucharilla, raspa el interior de la ñora y pon la pulpa en el mortero. Ten en cuenta que debe ser ñora, no pimiento choricero — este último es amargo y podría estropear la salsa.
4. Añade los frutos secos y el pan: añadimos las almendras y la rebanada de pan. La auténtica receta tradicional usa solo almendras; algunas versiones caseras las mezclan con avellanas.
5. Pica en el mortero: pica hasta obtener una pasta homogénea.
6. Cuando los tomates y el ajo estén listos: sácalos del horno, retira la piel y las partes que hayan quedado demasiado quemadas, e incorpóralos al mortero con el resto. Añade como mínimo 2 o 3 dientes de ajo crudos, medio vaso de aceite y, si quieres, un poco de perejil.
7. Tritura con la batidora: pásalo todo con la batidora de mano hasta que tenga la textura adecuada. El aceite sirve para regular la textura: añade más según haga falta. La salsa debe ser bastante densa para que el calsot se moje bien.
Trucos y consejos
- Para controlar el punto picante: añade medio diente de ajo adicional o, mejor aún, un poco de guindilla (es menos indigesto que el ajo crudo).
- El aceite regula la textura: si la salsa te queda demasiado espesa, añade más; si queda demasiado líquida, puedes poner más fruto seco.
- Déjala reposar un rato antes de servir: los sabores se ligan mucho mejor.
