El calsot es, antes de nada, una cebolla blanca cultivada de manera especial. Por lo tanto, comparte todas las propiedades nutricionales de la cebolla: pocas calorías, mucho contenido de agua, fibra, minerales y compuestos antioxidantes. Aquí te explicamos qué aporta exactamente a tu dieta.
Composición: pocas calorías y mucha agua
La cebolla —y, por lo tanto, el calsot— está formada por más de un 90% de agua. Aporta pocas calorías y tiene un bajo contenido en hidratos, lo que la hace apta para dietas hipocalóricas. Una ración razonable de calsots no aporta apenas energía, pero sí una buena dosis de micronutrientes.
Minerales (por cada 100 g)
| Mineral | Cantidad |
|---|---|
| Potasio | 170 mg |
| Fósforo | 29 mg |
| Calcio | 25 mg |
| Magnesio | 10 mg |
| Hierro | presente en cantidades menores |
El potasio es el mineral predominante: ayuda a equilibrar los fluidos corporales y es bueno para el sistema cardiovascular.
Vitaminas
- Vitamina C (unos 7 mg/100 g): antioxidante que refuerza el sistema inmunitario.
- Vitaminas del grupo B: buenas para el sistema nervioso y el metabolismo.
- Vitamina E: protege las células contra el estrés oxidativo.
- Vitamina K: contribuye a la coagulación de la sangre y a la salud ósea.
Compuestos activos: el secreto de su valor
Más allá de los nutrientes básicos, la cebolla —y el calsot— contiene tres compuestos especialmente interesantes:
- Quercetina: un flavonoide con potente acción antioxidante y antiinflamatoria. La cebolla es una de las mejores fuentes dietéticas.
- Alicina y aliína: compuestos sulfurados que aportan el olor característico y tienen efectos antimicrobianos. También son los que nos hacen llorar al cortar una cebolla.
- Betacaroteno: precursor de la vitamina A, beneficioso para la vista y la piel.
Beneficios para la salud
Tradicionalmente, las cebollas se han usado como ayuda en diversas afecciones. Sin ser una panacea, una ración de calsots aporta beneficios demostrados:
- Acción diurética y depurativa, gracias al potasio y al agua.
- Cardioprotectoras: la quercetina puede ayudar a bajar la presión arterial y el colesterol.
- Anticancerígenas: estudios asocian el consumo regular de allium (la familia de la cebolla) con un menor riesgo de ciertos cánceres.
- Antiinflamatorias y útiles en cuadros como asma o diabetes (como complemento, nunca como tratamiento único).
- Buena para el sistema digestivo: la fibra prebiótica favorece la flora intestinal.
Pero atención a la calsotada entera
Si hablamos de los calsots crudos o ligeramente asados, todo lo que hemos dicho se mantiene. Pero una calsotada no es solo calsots: es salvitxada, pan, vino, carne a la brasa y postres. Todos estos acompañamientos aportan muchas más calorías que el calsot en sí.
Conclusión: el calsot es uno de los vegetales más saludables que puedes comer. Pero la calsotada como comida global no es precisamente un plato ligero. Si quieres saber más, puedes leer si los calsots engordan o no.
