T’has decidit a comprar calçots i ara et planteges una pregunta lògica: com els conservo fins al dia de la calçotada? Tranquil: el calçot és un producte molt agraït. Si el conserves bé, et pot aguantar d’una a dues setmanes. Fins i tot més!
A continuació t’expliquem què cal fer i què s’ha d’evitar.
Com conservar bé els calçots
Òptim: deslligats i drets
Trenca el cordill que els lliga i deixa’ls drets dins d’una caixa de plàstic en un lloc fresc i sec —un garatge, una terrassa, un rebost…—. Qualsevol espai d’aquest tipus servirà.
Molt bé: drets i lligats
Si prefereixes deixar-los lligats, deixa’ls lligats i drets en un lloc fresc i sec.
També bé: a la nevera
Si tens espai a la nevera, també hi aniran bé. L’únic problema és pràctic: els calçots ocupen molt d’espai i les neveres no acostumen a tenir tant d’espai lliure.
Què NO has de fer
- No els deixis dins la caixa de cartró. És el pitjor que pots fer: poden fermentar i fins i tot agafar floridura.
- No els mullis ni els humitegis. Tot i que pensis que la humitat els va bé (la ceba és un 90% aigua), pot fer malbé les fulles i deixar-los lletjos.
- Que no els toqui el sol directe. De nit poden quedar a la terrassa, però si de dia hi toca el sol, els fas malbé.
- No els tornis a plantar a l’hort. Un cop arrancats no tornen a arrelar, i el risc d’humitats i fongs és molt alt.
Es poden congelar?
Calçots crus
Sí, es poden congelar crus. Inconvenient: en descongelar-los queden tovets (passa amb qualsevol verdura congelada en cru) i pot ser que notis una lleugera pèrdua de gust. Avantatge: et pots permetre una calçotada en ple estiu. Això sí, fer foc per rostir-los amb 35 °C a fora és tot un repte.
Calçots ja rostits
Es poden congelar perfectament. Per descongelar, els pots tornar a escalfar al forn, al microones o a la brasa: aquesta última és la millor opció. Recomanació: «escalfa i serveix» ràpidament perquè no perdin aigua.
Es poden envasar al buit?
Crus, no. La ceba crua va fermentant i deixant anar oxigen, així que en un parell de dies la bossa s’haurà inflat com un globus.
Rostits, sí. L’únic problema és que, en escalfar-los, (forn, microones o brasa) quedaran una mica més tovets, però el gust es manté. Una opció ideal per aprofitar els calçots que et van sobrar de l’última calçotada.
Però no ens enganyem: no hi ha res com una calçotada tradicional amb calçots ben frescos. Res!
I la salvitxada, es pot congelar?
Sí. L’únic que passa és que en descongelar-la veuràs que l’oli s’ha separat una mica. La solució és senzilla: torna-la a passar per la batedora i ja està. La textura final no serà ben bé la mateixa que la inicial, però el gust serà igual de bo.
Salvitxada descongelada a temperatura ambient» class=»wp-image-1572″/>
