La salvitxada es una de las salsas más versátiles de la cocina catalana: la consumimos en la calsotada y también en otros platos a lo largo del año (carnes a la brasa, verduras asadas, pescado, barbacoas…). El problema es que la auténtica receta lleva ingredientes que no son baratos, así que se suele hacer cantidad y, después, congelar el sobrante para ir tirando.
Pero ¿se puede congelar la salvitxada? La respuesta corta es sí, pero hay un par de cosas que debes saber.
Qué pasa cuando congelamos la salvitxada
Cuando descongeles la salsa verás que el aceite se ha separado del resto y queda con un aspecto extraño, como cortado. No te preocupes: es el comportamiento normal de una emulsión que ha pasado por un cambio de temperatura importante. La salsa no se ha estropeado.
Cómo dejarla como nueva
El arreglo es sencillo: pásala por la batidora y ya está. No añadas ningún ingrediente nuevo ni quites el aceite; solo hay que volver a unirlo todo.
Truco importante: bátela solo lo justo y necesario para unir todos los ingredientes. Si te excedes, la salsa puede quedar con una textura diferente, más líquida o más fina de lo que era originalmente.
El resultado: una salvitxada casi idéntica a la de origen. Puede perder un poco de consistencia (porque la has batido un poco más), pero el sabor se mantiene intacto. Si los ingredientes eran buenos, también lo será el resultado.
Recomendaciones para congelar mejor
- Repártela en porciones pequeñas antes de congelar (un tarro por cada calsotada, por ejemplo). Así no tienes que descongelar más de la que necesitarás.
- Usa recipientes herméticos y deja un poco de aire encima: la salsa puede expandirse al congelarse.
- Etiqueta el recipiente con la fecha de congelación. La salvitxada congelada aguanta fácilmente 3-4 meses sin problemas.
- Descongélala en la nevera, no a temperatura ambiente ni al microondas. Así se mantiene mejor.
Y los calsots, ¿también se pueden congelar?
Sí, también. Te lo explicamos en detalle en la guía para conservar los calsots: se pueden congelar tanto crudos como asados, con ventajas e inconvenientes diferentes según el caso.
Pero recuerda: tanto la salvitxada como los calsots son mejores recién hechos. Congelarlos es una buena alternativa para aprovechar sobrantes o adelantar trabajo, pero la calsotada de fin de semana, con los ingredientes frescos, es imbatible.
