Sin duda, lo más importante para organizar una auténtica calsotada son los calsots. Y, no menos importante, tener la mejor salvitxada. Con eso, el resto es cuestión de presentación.
Ingredientes necesarios
- Un lugar donde hacer fuego, preferiblemente con sarmientos.
- Un pack familiar (o más, pero calcúlalo tú mismo).
- Vino o cava (o ambos) (el porrón es opcional, pero muy recomendable).
- Carne: tradicionalmente butifarras y costillas, pero al gusto.
- Naranjas para el postre (la crema catalana o los postres de pastelería también caben).
Ingredientes opcionales (pero recomendados)
- Baberos de calsotada (ya se incluyen en el pack familiar, pero no está de más recordarlo).
- Tejas.
- Salseras.
- Una barretina (para el cocinero).
Preparación
Primero preparamos los calsots para asar. Puedes utilizar la técnica del alambre o la de la parrilla. En cualquiera de los dos casos, NO CORTES LAS PUNTAS.
Los asaremos en la llama viva de los sarmientos (si no tienes, usa cualquier otra leña) hasta que empiecen a soltar agua. Cuando los veas bien quemados por fuera, ya estarán.
Los envolveremos con papel de periódico, en paquetes de 15 o 20 calsots. Estos paquetes se guardan todos juntos en una caja para que se mantenga el calor.
Con las brasas de cocinar los calsots prepararemos la carne. Se cuece deprisa. Finalmente, si has decidido añadir alcachofas, después de la carne puedes dejarlas directamente en las brasas que queden.
Cuando la carne esté lista, ya podremos servir los calsots. Eso sí: como es una calsotada auténtica, lo haremos con una presentación adecuada.
¡Y ahora, a comer!
El objetivo final es tener que mirar hacia arriba y mancharse las manos. Después viene la carne, la alcachofa y, de postre, la naranja.
Si no te manchas las manos, no has hecho una calsotada.
Pues esto es una calsotada tradicional. A partir de aquí, lo que tú quieras. Hay quien pone postres de músico en lugar de una naranja, o también crema catalana. La original, sin embargo, es la naranja. Y, sobre todo, sobre todo, sobre todo… pasarlo muy bien.
