Una de las particularidades agronómicas más interesantes del calsot es que es una planta de doble ciclo: necesita dos años completos para completar su reproducción natural. Es una característica que comparte con la cebolla (no olvidemos que el calsot, en esencia, es una cebolla blanca cultivada de manera especial).
Hay quien lo explica diciendo que «el calsot es una planta de dos años». Es una manera más clara de expresar el mismo concepto: la primera cosecha de una semilla no llega hasta el segundo verano.
El primer ciclo (Año 1)
Durante el primer año obtenemos la cebolla madre que servirá de base para los calsots:
- Julio: obtenemos las semillas de la cebolla Blanca Tardana de Lleida, o de las nuevas variedades Roquerola y Montferri. Las dejamos secar.
- Diciembre: las semillas se plantan en bandejas para germinar.
- Febrero: el cebollino (plantel) ya tiene unos 10 cm y se trasplanta a otro trozo de tierra.
- Mediados de julio: arrancamos la cebolla madura. Acabamos el primer ciclo.
El segundo ciclo (Año 2)
Aquí es cuando aparecen los calsots:
- Mediados de julio — mediados de septiembre: las cebollas se arrancan y se dejan secar en el campo hasta el momento de la nueva plantación.
- Mediados de septiembre — finales de octubre: se plantan las cebollas al fondo del surco, bien distribuidas. La fecha exacta depende de cuándo queramos empezar a cosechar.
- Noviembre: arranca la temporada. Aparecen los primeros calsots, los más melosos.
- Abril: se acaba la temporada. Se dejan algunas plantas seleccionadas para que sigan floreciendo.
- Julio: esas plantas seleccionadas dan nueva semilla y el ciclo se cierra.
¿Y la temporada de calsots dentro de este ciclo?
Míralo así: del ciclo completo de dos años, los calsots se cosechan y consumen solo unos 5-6 meses (de noviembre a abril). El resto del tiempo es cultivo. Por eso la temporada de calsots es tan corta y, en cierto sentido, tan apreciada: lo que viene de un ciclo largo siempre tiene más valor.
Puedes leer el detalle completo, con el gráfico explicativo, en el artículo del ciclo de vida. Y si quieres saber más de la temporada, tenemos la guía de la temporada de calsots.
¿Por qué tiene dos años?
El doble ciclo tiene una explicación biológica: la cebolla es una planta bianual. El primer año acumula reservas en la parte subterránea (el bulbo que conocemos como cebolla). El segundo año, si la dejamos crecer, usa esas reservas para florecer, dar semilla y completar la reproducción.
Cultivando calsots, el agricultor aprovecha el segundo año de manera particular: en lugar de dejar que la planta florezca, la calza repetidamente con tierra para que la energía se destine a alargar la parte blanca. El resultado es el calsot.
